Доставка стейков
Тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож.
Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро
Отруб из крестца, вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное.
Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость
Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают
Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой
Стейк, вырезанный из филейной части говядины (большой поясничной мышцы) с узкой стороны
Делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части